鶏ささみの薫製の作り方 (^^)V by Jin
クリックで拡大

 材料をそろえます。
  鶏のささみ…1kg〜1.2kg(25本〜30本)
  漬け込み用たれ
     日本酒200ml, 醤油200ml, 砂糖大さじ2, ニンニク 2片, 唐辛子2本      あらびき白胡椒, ショウガ 1片
     好みで五香粉(中華風)やチリパウダー(メキシカン)

 準備 & 漬け込み
     ニンニクと生姜は下ろし、唐辛子は種を抜き細かく刻む。
     酒と醤油以外の材料を深めのボールに入れ、少しずつ醤油を入れ
     ながらよく混ぜ合わせ、次に酒を入れよく混ぜる。
     漬汁の材料を混ぜた後、1時間ほどねかせる。

     ささみを半日程漬け込む。均等に味が付くようにときどき混ぜる。
     ささみの皮を取り、生姜の繊維などよく取り除く。(水洗いはしません)
     タオルで軽く押さえ、3〜4本ずつ串に刺し、風通しの良いところで干す。
    ※重要:干し上がりの目安は、全体に透明感と弾力が出たころ。

 燻煙=桜のウッドで25℃ 1時間 40〜50℃ 1.5時間 60℃ 30分
     燻煙が終わったら2〜3時間ほど風を通す。これで完成です。

       薫製の香りと味をお楽しみください。 ">(^_^) Jin

ムネ肉の薫製

ビーフジャーキー

ベーコン


他の料理
Home