ムネ肉の薫製 (^^)V by Jin

 材料をそろえます。
  鶏のムネ肉…3枚
  漬け込み用たれ
     日本酒100ml, 醤油100ml, 砂糖大さじ1, ニンニク 2片, 唐辛子粉小さじ1/2      あらびき白胡椒小さじ1, ショウガ 1片,ナツメグ、シナモン 適宜

 準備 & 漬け込み
     ニンニクと生姜は下ろし、酒と醤油以外の材料を深めのボールに入れ、
     醤油を少しずつ入れながらよく混ぜ合わせ、次に酒を入れよく混ぜる。
     漬汁の材料を混ぜた後、1時間ほどねかせる。

     鶏肉を漬け込み、味が均一になるようにときどき混ぜる。(一昼夜)
     フキンなどで軽く押さえ、生姜の繊維などは取り除く。(水洗いはしない)
     ペーパータオルで包み、風通しの良いところで干す。(半日ほど)
     タコ糸で軽く縛り形を整え、ビニール袋に入れてよく空気を抜く。
     袋ごと、60〜65度で30分ゆでる。(濡らさないように)
     ビニール袋から取り出し、桜で1時間30分ほど燻煙する(温度60度)
     燻煙が終わったら2〜3時間ほど風を通す。これで完成です。

       薫製の香りと味をお楽しみください。 ">(^_^) Jin

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