ビーフジャーキーの作り方 (^^)V by Jin
       (制作中、まもなく写真入りの正規版をアップします)
 材料をそろえます。

  牛もも肉(かたまり)…1kg
  漬け込み用たれ
     日本酒250ml, 醤油100ml, 砂糖大さじ2, ニンニク 2片, 唐辛子3本
     あらびき白胡椒小さじ1, タマネギ 1/4個,タバスコ少々

 準備 & 漬け込み
     ニンニク&タマネギはおろし、唐辛子は種を抜き細かく刻む。
     酒と醤油以外の材料を深めのボールに入れ、少しずつ醤油を入れ
     ながらよく混ぜ合わせ、次に酒を入れよく混ぜる。
     漬汁の材料を混ぜた後、1時間ほどねかせる。

     牛もも肉は繊維に沿って厚さ3mm程にスライスし、半日程漬け込む。
     均等に味が付くようにときどき混ぜる。
     流水で10分ほど塩抜きをし、ペーパータオルなどで軽く拭き取り
     粗挽きコショウをかけて、くっつかないように3〜4本ずつ串に刺し、
     風通しの良いところで干す。
    ※重要:干し上がりの目安は、肉全体が飴色になり表面に光沢が出たころ。

 燻煙=桜のウッドで40〜50℃ 2時間 60℃ 30分
     燻煙が終わったら2〜3時間ほど風を通す。これで完成です。

       薫製の香りと味をお楽しみください。 ">(^_^) Jin

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