手作りベーコン (^^)V by Jin


  豚バラ肉(かたまり)…1kg
  塩 & スパイス
     塩 大さじ2,砂糖 小大さじ1, ナツメグ 小さじ1,シナモン 小さじ1/4
     あらびき白胡椒小さじ1,その他ローリエ、パセリなど

 準備 & 漬け込み
     塩とスパイスは前もって混ぜておきます。
     バラ肉に塩とスパイスをよく擦り込み、ビニール袋に入れ
     空気をなるべく抜くようにして、口を閉じる。
     このまま冷蔵庫で一週間ほど寝かせます。(一日に一度ひっくり返す)

     漬け込んだ肉を流水で2時間塩抜きをし、水気をよく拭き取り、
     ペーパータオルで包み、さらに冷蔵庫に2日間入れておきます。
     (このときビニール袋などに入れてはいけません。)

     ビニール袋に入れて65〜70度のお湯で40分ゆでる。
     ひもで縛り燻煙の準備をする。。

 燻煙=桜のウッドで50〜60℃ 2時間
     燻煙が終わったら自然にさまします。これで完成です。

  (ロースやもも肉を使えばハムも作れます。)

       手作りベーコンの味をお楽しみください。 (^_^) Jin

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