アイスクリーム & ジェラート (^^)V by Jin


フレンチタイプのバニラアイスクリームの作り方

材料
 卵黄・・・4個 バニラビーンズ・・・1/2〜1本
 砂糖(グラニュー糖)・・・120g 牛乳・・・300ml
 生クリーム・・・100ml

作り方
 1、バニラビーンズに縦の切れ目を入れて包丁の背で種をしごき出して、サヤと種にわけておく。

 2、鍋に牛乳とバニラビーンズのサヤを入れて火にかける。沸騰直前に火を止めバニラの香りを牛乳に移す。

 3、卵黄と砂糖とバニラビーンズの種をボウルに入れ、泡立て器で白っぽく、もったりした状態になるまでよく混ぜる。

 4、3に2の牛乳を泡立て器でかき混ぜながら少しずつ加え、これを鍋に移し混ぜながら弱火で加熱し、とろみがでたら火から下ろし氷水で冷やす。

 5、ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる(クリームの頭が垂れる程度)。

 6、生クリームが泡だったら、4を加えてよく混ぜる。(アイスクリームメーカーがあるときは、ここで使います。)

 7、一回り大きなボウルに氷を入れ、たっぷり塩をかけて混ぜます(寒剤)。この中に6のボウルを入れ、ボウルの壁に凍ったアイスが付き始めたら、剥がすようにかき混ぜてながら空気をよく含ませて仕上げる。

 ※ 寒剤:氷3:塩1の割合で混ぜた物、−21.6度まで下がるので直接手で触れないようにします。

  アイスクリームメーカー:私はデロンギのIC5000Sを最近使い始めました。お塩を消費しなくなりますよ、お薦めです。(^^)v



ストロベリーアイスクリームの作り方

材料
 卵黄・・・2個 イチゴ・・・120g
 砂糖(グラニュー糖)・・・100g 牛乳・・・300ml
 生クリーム・・・100ml

作り方
 1、イチゴは軽くつぶし、大きなかたまりは切っておく。

 2、鍋に牛乳を入れて火にかける。沸騰直前に火を止める。

 3、卵黄と砂糖をボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。

 4、3に2の牛乳を泡立て器でかき混ぜながら少しずつ加え、これを鍋に移し混ぜながら弱火で加熱し、とろみがでたら火から下ろし氷水で冷やす。

 5、ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる(クリームの頭が垂れる程度)。

 6、生クリームが泡だったら、1と4を加えてよく混ぜる。(アイスクリームメーカーがあるときは、ここで使います。)

 7、一回り大きなボウルに氷を入れ、たっぷり塩をかけて混ぜます(寒剤)。この中に6のボウルを入れ、ボウルの壁に凍ったアイスが付き始めたら、剥がすようにかき混ぜてながら空気をよく含ませて仕上げる。


簡単コーヒーアイスクリームの作り方

材料
 全卵・・・2個 インスタントコーヒー・・・8g
 砂糖(グラニュー糖)・・・80g 牛乳・・・300ml
 生クリーム・・・100ml

作り方
 1、卵はカラザを取り、砂糖とコーヒーとともにボウルに入れ、泡立て器で全体が滑らかになるまでよく混ぜる。

 2、1に牛乳を泡立て器でかき混ぜながら少しずつ加え全体が均一になるまで混ぜる。

 3、ボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる(クリームの頭が垂れる程度)。

 4、生クリームが泡だったら、2を加えてよく混ぜる。(アイスクリームメーカーがあるときは、ここで使います。)

 7、仕上げはフレンチアイスクリームと同じです。


セサミ ジェラート

材料
 すり黒ゴマ・・・大さじ2 黒ゴマペースト・・・50g
 ハチミツ・・・50g   牛乳・・・600ml

作り方
 1、黒ゴマペーストとハチミツをボールに入れよく混ぜます。

 2、1に牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ。最後にすりごまを加える。

 3、たっぷりの塩を入れた氷でボウルを冷やしながら、空気を良く含むように泡立て器でかき混ぜて仕上げる。
   (仕上げはアイスクリームと同じです。)




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